Pan de masa madre / brotmarkt hogaza integral
Hogaza Integral de Masa Madre – BrotMarkt
Sinergia de fermentación salvaje, granos enteros y alta biodisponibilidad nutricional.
La Hogaza Integral BrotMarkt es un pan de especialidad elaborado mediante un proceso de fermentación lenta (24 a 48 horas) utilizando exclusivamente masa madre (cultivo silvestre de levaduras y lactobacilos). A diferencia del pan industrial, este método técnico permite la degradación parcial del gluten y del ácido fítico presente en el salvado de trigo, lo que resulta en un producto de digestión ligera y una absorción optimizada de minerales. Su estructura se caracteriza por una corteza rústica de alta caramelización y una miga húmeda, alveolada y de aroma complejo, propia de los métodos de panificación ancestral.
Características Principales
Fermentación Biológica Prolongada: El uso de masa madre viva acidifica la masa de forma natural, actuando como un conservante orgánico que prolonga la frescura del pan sin necesidad de aditivos químicos.
Perfil de Grano Entero (Integral): Utiliza harinas integrales de molienda fina que conservan el germen y el salvado, aportando una alta densidad de fibra dietética y un índice glucémico reducido en comparación con el pan blanco.
Textura y Reacción de Maillard: La cocción a altas temperaturas en horno de piso genera una corteza crujiente y oscura (reacción de Maillard), que protege la humedad interna de la miga y concentra los sabores tostados.
Complejidad Sensorial: Presenta un equilibrio sutil entre notas ácidas (ácido láctico y acético) y sabores a cereal tostado, nueces y malta, característicos de un proceso de panificación artesanal de alta gama.
Detalles del Producto y Atributos
Formato: Hogaza rústica de peso variable (generalmente 500g - 800g), de forma circular u ovalada según la técnica de formado manual.
Ingredientes Clave: Harina de trigo integral seleccionada, agua filtrada, masa madre madura y sal de mar. Sin levaduras comerciales ni mejoradores.
Uso Sugerido: Ideal para tostadas de especialidad, acompañamiento de platos principales o sándwiches gourmet. Para recuperar su textura original tras unos días, se recomienda un golpe de calor en horno o tostadora.
Atributos: Producto 100% Natural, Vegano, de Bajo Índice Glucémico y alta digestibilidad.
