Pan de masa madre / brotmarkt molde centeno

Molde Centeno de Masa Madre – BrotMarkt

Sinergia de harina de centeno integral, fermentación acética y densidad nutricional.

El Molde Centeno BrotMarkt es un pan de especialidad diseñado para quienes buscan una estructura densa, oscura y profundamente aromática. Su arquitectura técnica se basa en una alta proporción de harina de centeno, un cereal que, a diferencia del trigo, posee menos gluten y mayor contenido de pentosanos (fibras que retienen agua), lo que resulta en una miga excepcionalmente húmeda y duradera. Gracias al uso de masa madre de centeno, se logra una fermentación que resalta las notas ácidas y terrosas características de este grano, optimizando al mismo tiempo la digestión de sus carbohidratos complejos.

Características Principales

• Miga Densa y Persistente: Debido a la naturaleza del centeno, este pan no busca grandes alvéolos, sino una estructura compacta y jugosa que se mantiene fresca por mucho más tiempo que los panes de trigo convencionales.

• Perfil de Sabor Intenso y Especiado: Presenta un equilibrio marcado entre una acidez limpia (ácido acético) y notas que evocan a la malta, la melaza y el cereal tostado, proporcionando un postgusto profundo y complejo.

• Bajo Índice Glucémico: El centeno es reconocido por su capacidad para regular los niveles de azúcar en sangre y proporcionar una saciedad prolongada, lo que lo convierte en un aliado técnico para dietas de control metabólico.

• Corteza Fina y Aromática: Al ser horneado en formato de molde, desarrolla una corteza delgada pero resistente que concentra los aromas de la fermentación prolongada sin endurecerse excesivamente.

Detalles del Producto y Atributos

• Formato: Pan de molde artesanal (aprox. 600g - 800g), ideal para cortes uniformes y precisos.

• Ingredientes Clave: Harina de centeno integral, harina de trigo de fuerza (para soporte estructural), masa madre activa de centeno, agua filtrada y sal de mar. Sin colorantes de caramelo ni conservantes.

• Uso Sugerido: La base perfecta para el clásico sándwich tipo Reuben o tostadas con ingredientes grasos (salmón, palta o quesos maduros), ya que su acidez corta la grasa de manera impecable.

• Atributos: Producto 100% Natural, Vegano, de Alta Fibra y excelente conservación natural.