Pesto de albahaca / picatela
Pesto de Albahaca – Picatela
Sinergia de albahaca fresca de temporada, frutos secos seleccionados y emulsión de aceite de oliva.
El Pesto de Albahaca Picatela es una salsa de especialidad elaborada bajo procesos que minimizan la oxidación, preservando el color verde vibrante y el perfil aromático de la albahaca fresca (Ocimum basilicum). Su arquitectura técnica se define por una molienda que mantiene una granulometría rústica, permitiendo distinguir la textura de los frutos secos y el carácter herbáceo de la hoja. A diferencia de las versiones industriales fluidas, este pesto presenta una consistencia densa y untuosa, ideal para adherirse a superficies porosas de pastas y panes, entregando una explosión de sabor umami y frescura mediterránea.
Características Principales
Preservación Cromática y Enzimática: El uso de aceites de alta calidad actúa como barrera natural contra el oxígeno, manteniendo la clorofila intacta y asegurando que el producto conserve sus propiedades antioxidantes y su fragancia original.
Perfil Lipídico de Alta Calidad: Basado en aceite de oliva, aporta una alta concentración de ácidos grasos monoinsaturados (Omega-9), fundamentales para la salud cardiovascular y la absorción de vitaminas liposolubles.
Textura Granular Artesanal: La incorporación de frutos secos (como nueces o almendras seleccionadas) proporciona una resistencia mecánica al bocado y una complejidad nutricional rica en minerales como el magnesio y el fósforo.
Versatilidad Gastronómica de Autor: Su formulación equilibrada entre el amargor sutil de la albahaca, la cremosidad de los frutos secos y el punto justo de sal, lo convierte en un insumo técnico que eleva platos simples a preparaciones gourmet.
Detalles del Producto y Atributos
Ingredientes Clave: Albahaca fresca, aceite de oliva, frutos secos, queso maduro seleccionado, ajo y sal. Libre de espesantes artificiales, colorantes y conservantes químicos.
Certificación Etiqueta Limpia (Clean Label): Producto elaborado de forma artesanal, priorizando ingredientes nobles y procesos de mínima intervención.
Uso Sugerido: La base técnica indispensable para pastas al dente, terminación de pizzas artesanales, rellenos de pechugas de pollo o como "spread" premium en tablas de quesos y charcutería.
Atributos: Producto Vegetariano, Rico en Antioxidantes, de Sabor Intenso y origen local.
